Laporan praktikum biologi fermentasi alkohol

LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

FERMENTASI ALKOHOL

A.    Teori Dasar

Respirasi anaerob merupakan respirasi yang tidak menggunkan oksigen sebagai penerima elektron akhir pada saat pembentukan ATP. Respirasi anaerob juga menggunakan glukosa sebagai substrat. Respirasi anaerob merupakan proses fermentasi.

Beberapa organisme yang melakukan fermentasi di antaranya adalah bakteri dan protista. Pada tahap awal glukosa sebagai substratnya, glukosa dipecah menadi 2 molekul asam piruvat, 2 NADH, dan terbentuknya 2 ATP. Fermentasi tidak sempurna dalam memecah glukosa menjadi karbon dioksida dan air, sehingga ATP yang dihasilkan lebih sedikit. Fermentasi contohnya adalah fermentasi alkohol dan fermentasi asam laktat.

Fermentasi alkohol dilakukan oleh jamur ragi (yeast) secara anaerob. Sebagai substratnya adalah asam piruvat. Molekul piruvat (hasil glikolisis) difermentasikan menjadi asetaldehid. NADH memnerikan elektron dan hidrogen kepada asetaldehid, sehingga terbentuk produk akhir alkohol yaitu etanol, dan dihasilkan juga 2 ATP.

B.     Praktikum Fermentasi Alkohol

I.                   Tujuan Percobaan

1.      Mengamati peristiwa-peristiwa yang terjadi selama berlangsungnya percobaan fermentasi

2.      Mengetahui hasil dari percobaan fermentasi

II.                Alat dan Bahan

1.      2 labu Erlemeyer

2.      Pipa kepiler U

3.      2 sumbat gabus

4.      Termometer

5.      Tabung Ukur

6.      Gula pasir

7.      Aquades 100 ml

8.      Air kapur 50 ml

9.      Fermipan

10.  Larutan fenolptalin

III.             Cara Kerja

1.      Larutkan gula sebanyak satu sendok makan ke dalam aquades sampai diperoleh larutan gula 100 mL.

2.      Masukkan larutan gula ke dalam labu I, lalu tambahkan fermipan sebanyak satu sendok makan juga, kemudia diaduk tutup dengan sumbat gabus.

3.      Masukkan air kapur ke dalam labu II sebanyak 50 mL, lalu tambahkan beberapa tetes fenolptalin sampai tampak berwarna merah muda, tutup dengan sumbat gabus.

4.      Kedua gabus dihubungkan dengan pipa U, pada labu I masukkan termometer.

5.      Amati perubahan-perubahan yang terjadi pada larutan dari masing-masing labu

IV.             Hasil Pengamatan

Hasil pengamatan dari praktikum di atas adalah sebagai berikut.

Parameter	Tabung I		Tabung II
	Awal	Akhir	Awal	Akhir
Suhu	25 oC	30 oC	25 oC	30 oC
Warna	Coklat	Coklat	Merah Muda	sudah Memutih
Gelembung	-	+++	-	+
Bau	-	Alkohol	-	+

V.                Pembahasan dari Pengamatan

      Pada labu I setelah ditunggu beberapa menit, terjadi reaksi yaitu pembentukan gelembung dari larutan ragi. Gelembung tersebut semakin banyak hingga naik dan keluar melalui pipa U yang berhubungan dengan labu II. Gelembung yang masuk pada labu II, bercampur dengan air kapur, lalu air kapur tersebut mulai memudar. Dan pada labu I pula menimbulkan bau seperti bau alkohol.

      Selama reaksi pun terjadi peningkatan di kedua labu tersebut menandakan adanya energi yang terbentuk.

VI.             Kesimpulan

      Fermentasi alkohol terjadi dari perubahan glukosa menjadi alkohol dan karbondioksida. Fermentasi tersebut dibantu oleh mikroorganisme Sacharomyces sp.

VII.          Tambahan

1.      Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi adalah Sacharomyces cerevisiae dan fungsi sebagai pembantu pembuatan alkohol.

2.      Fungsi dari larutan fenolptalin sebagai indikator basa.

3.      Persamaan Reaksi dari fermentasi tersebut adalah

            C₆H₁₂O₆  →  2C₂H₅OH  +  2CO₂  +  2 ATP

                  _{(glukosa) (etanol)         (karbondioksida)   (energi)}

4.      Selama berlangsungnya fermentasi terjadi peningkatan suhu dikarenakan adanya energi (ATP) yang terbentuk.

VIII.       Lampiran